C'est pointu comme question.
Je ne connais pas la différence de rendement entre un processeur de serveur et celui d'un PC desktop mais si c'est pour du rendu à petite échelle je ne pense pas que ça ait un très grand impact.
Par contre si c'est pour de la grosse prod... là faudrait demander à quelqu'un de plus avisé.
sur une machine qui ne fait que du rendu pur, j'imagine qu'un xéon est plus adapté car plus de coeurs. si on suppose que tu satures les deux procs, le xéon chauffe 25% plus, donc s'ils sont idéaux t'as 25% d'infos traitées en plus. à la louche.